今天來到這家【鮨毅】也是高雄貴婦瘋婆佩瑩的招待，這家鮨毅的前身是藏旬日本料理，主廚是之前在台北明壽司的板前長，但因為我不是高雄人，所以我就不要假會介紹一堆他的歷史演進，如實紀錄我的體驗心得就好。
地點位在高雄HOTEL-DUA的二樓，門口完全就是道地日本風。
位子不多，但是我喜歡這種安靜高雅的用餐環境，可以一邊吃一邊看師傅料理。
服務生會先調查好客人不吃的食材，或是你不愛生食也可以調整成炙燒，但炙燒只是讓食材不那麼生，也不可能變成全熟喔，如果你是希望料理全熟的人，現在請你走下樓去六合夜市，這裡不是你該來的地方。
煙燻日本大蛤。這蛤肉真的很巨大，搭配山椒葉一起吃比沾哇撒米更對味。
大蛤高湯。高湯充滿蛤蜊的鮮，但更讓我注意的是這個容器，很美很優雅，好的日本料理店就是該兼顧料理與器皿的細節。
比目魚刺身。比目魚搭配這個花凍，配色真是賞心悅目。
煙燻鰆魚。
香菇松葉蟹。松葉蟹的價格為蟹中之冠，肉質軟滑，師傅將他包在香菇裡一起炸，沾一點旁邊的天汁，有解膩的效果，更添美味。
鱈魚白子。就是魚精囊，想當然爾我是不敢吃的，因此不知道味道，不過聽說能滋陰補陽呢。
安康魚肝。除了魚骨頭之外，安康魚全身部位都能吃，有海底鵝肝的美譽，而且安康魚的肝很大，佔了他自己身體的1/3，口感非常滑嫩，搭上西瓜味噌一起吃更增加層次感。
目光魚、南非鮑魚、章魚。
目光魚。他雖是白肉魚，也含有豐富脂肪，屬於味道較清淡的高級魚類，燒烤是最佳料理方式。
馬頭魚立鱗燒。馬頭魚的頭是方的所以在魚攤販上辨識度很高，在日本是高級魚類，但在台灣是很常見的海魚，肉質細嫩魚刺很少。立麟燒是利用高溫把麟片燒到立起來，讓魚鱗片片交疊外觀看起來很像蜂巢，一口咬下去外層很酥脆，裡面的魚肉很嫩軟，在口中形成一種有趣的衝突。
馬糞海膽。這一道應該是普遍民眾熟悉的菜色，海膽是我最喜歡的海鮮食材，放在溫度剛好的壽司飯上，再配上脆海苔，啊........沒想到這一餐高潮來得這麼快呀?!
黑鮪魚中腹。黑鮪魚之所以珍貴，是因為產量很少，他是鮪魚類中體型最大的，尤其腹部的位子最是極品，他油花很美入口即化，一口吃進去，我會在口中細細品嚐他的餘韻好幾秒呢。
炙燒黑鮪魚中腹。王男說他太飽了所以他的份要給我吃，其實是他根本不懂欣賞好東西吧?黑鮪魚耶?無論再怎麼飽我的胃也永遠都有黑鮪魚的空間好嗎！我這種態度才是對高級食材最好的致敬。
黑鮪魚大腹。大腹中腹雖然價格不同，但我吃起來是一樣程度的好吃。
槍烏賊。也稱魷魚，市場常見的魷魚有兩種，軀幹肥大的叫槍烏賊，軀幹細長的叫柔魚或是小管仔。槍烏賊營養價質很高，富含很多微量元素，有活化細胞調節血壓的功能，這種食材根本該天天吃。
白燒鰻魚。鰻魚常吃的做法是蒲燒，但白燒更能吃到鰻魚本身的獨特風味，師傅把皮烤得焦脆光亮又酥又香，我比較喜歡白燒的做法呢。
白甘。如果常常去海產店肯定對紅甘青甘不陌生，但是白甘跟紅甘青甘不是親戚，跟竹莢魚才是同家族的親戚。
竹莢魚。竹莢魚除了大家常常吃到的一夜干，做成生魚片也是風味絕佳，在處理竹筴魚時，師傅要把自己的手冰到跟魚一樣同溫，這樣才能做出最好的竹莢魚生魚片料理。
帶膜鮭魚卵。我吃過的鮭魚卵是去除膜之後粒粒分明一顆一顆，而這個帶膜鮭魚卵是被卵巢薄膜包覆起來，色澤稍微比去膜鮭魚卵暗一點，但是鮮美程度更高。
我把它拿起來她整片鮭魚卵連一起，好有趣。
明蝦。
厚燒玉子。這個玉子燒是我今天唯一不喜歡的，因為他質地很像雞蛋糕而且有點乾。
味噌湯。
蜂蜜冰淇淋。我以為日式料理餐後甜點都會給紅豆湯之類的，而且他的長相很一般，我其實不太想吃。
但是佩瑩說了一句:【這個很好吃喔】。聽到跟我一樣龜毛的她都說很好吃了，應該是可以相信，於是我吃一口驚呼，真的很好吃呢!
很喜歡這裡從一進來的環境，到每一道食材挑選以及師傅的料理技巧，我要引用白居易的詩來表達我的心情: 箸箸適我口，匙匙充我腸，八珍與五鼎，無復心思量。
山珍海味誰都喜歡，但是跟好朋友相聚一起品嚐料理的那種歡快，才是我心中的連城之璧。
這裡是全預約制，要來用餐前記得要先預約。
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鮨毅
高雄市新興區林森一路165號2樓
0975-706-680
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