飛力獅的地球筆記

這次跟朋友來台中與佩瑩會合，進行一天的補財庫之旅，晚餐想當然爾也是身為行程掌握大師的佩瑩訂的，這家【鳥苑】是燒鳥專門店，這裡的鳥是指雞喔，我們對天上的鳥沒興趣只稍微涉獵一些人類的鳥.......哎喔什麼啦歪到哪兒去了，回來回來。

這間店是個一樓層平房，外觀很有日本味兒。

我們訂七點，但六點二十就提早到了，店內當時只有1/3的人，店員不讓我們進去，要我們等到七點才可以，光是這一點讓我有點不滿，在外面吹風時想著等下要是不夠好吃不夠讓我滿意，就算陳家欽來勸說都沒用我一定要掃射!!

吧台位子圍著燒烤中島，看著師傅們在料理這些串燒，也增添用餐的樂趣。

這家燒鳥專門店，用的是在地土雞，以及使用800度高溫木炭再搭配法國有機海鹽，每一個環節都不馬虎，種種專業的元素呈現出職人料理給客人，非常讓我期待。

前菜三品:

義式雞胗:

雞胸調胡麻醬。

雞湯熬的果凍。

自家製雞肝泡芙。把奶油塗開跟著鵝肝融在一起，搭配泡芙吃，這樣的開胃珍饈甚是美味。

野菜沙拉。一些新鮮生菜搭配一些蛋黃蛋白碎屑，對我而言實在太清淡了。不過這樣也對，接下來的都是燒烤料理重口味，先清清口中的味道讓味蕾歸於起點也好。

松露蒸蛋。

山葵雞里肌。這一道上來時我心頭驚呼了一下.....?啊??雞肉可以吃這麼生嗎??我吃過生牛肉生魚片生蝦，就是沒吃過生的雞肉。

咬開看到雞肉幾乎只有表面微熟，裡面全生的!! 雞肉要吃生的必須是品質良好，保鮮度無虞的情況下才可以這樣吃，里肌的油脂少，也比較適合做雞肉刺身。這道非常挑戰店家的料理技術，不要說生的，雞肉就連熟的我都常常吃到肉騷味，但這道雞肉味道完全的淡雅清新，挑選食材跟料理技巧都是獨擅勝場。

雞SOLI。這部位我也是第一次聽到，SOLI被稱為【雞中生蠔】，是位於雞腿的根部接近身體的部分，肉質非常鮮嫩多汁，油脂飽滿，因為一隻雞只有兩塊SOLI，所以此部位很珍貴，一隻雞只能提供一盤兩塊這樣的量。

柚香雞肉丸。雞肉丸沾著生蛋黃一起吃，這種吃法我好喜歡呢!生蛋黃的味道是嫩軟又帶點點生雞蛋的狂野粗暴，我知道很多人不敢吃，但非常合我口味，這世上所有野蠻的事情我都要嚐試呀!

雞膝肉。裡面帶有一點碎骨頭跟腳筋，但其實骨頭非常細碎吃起來不明顯，我覺得跟雞腿相似度很高，雞皮的焦度烤到完美平衡的程度，鹹香中帶有一絲絲的苦，精準度毫釐不差。

雞腿。雞腿串就是燒鳥店裡最大眾會有的部位，中秋節很多人有在家自己烤肉的經驗，我覺得烤雞腿的難度是很高的，因為雞腿要烤到裡面有熟，外皮通常已經是吃了致癌的等級。外皮烤得很美常常裡面還沒熟，總言之烤雞腿看似簡單但其實要烤到黃金比例絕非易事。

雞心。

合鴨胸串。

烤杏鮑菇。杏鮑菇也是很容易烤焦的食材，手藝了得的師傅自然就能烤得恰如其份。

鳥苑特製拉麵。這一套餐吃了各種雞的部位料理，最後再來一碗拉麵也是很絕妙的結尾，鹽味拉麵的麵條軟硬煮得正是我滿意的程度，份量大約只有三四口左右所以不會過飽，吃完收工剛剛好。

甜品。

吃完佩瑩問我這個不知名部落客給餐廳幾分?我說給八分，她點點頭說她也是。

她又問我：吃完之後，願意原諒店家剛剛不讓我們先進來嗎?

我想了一下這一餐確實很多道餐點都給我不曾有過的驚豔，看在店內師傅如此盡心料理給了我們豐盛美好的一餐，我就暫時先不要再提高台中(居高不下)的犯罪率好了。

佩瑩應該鬆了一口氣，交到我這個脾氣暴烈隨時準備惹事生非的朋友算她流年走大運。

這家店堪稱雞的博士，對於雞身上部位鑽研甚深，把雞肉細分成很多品項也料理得很專業，其實不只有雞，如果想吃牛也有一些牛肉類的串燒料理，喜歡這類型餐廳的民眾絕對推薦要來體驗看看，在店內這樣溫暖的燈光下吃幾串串燒喝幾杯酒，剛剛還說要行兇的我現在可神懌氣愉眉開眼笑了呢。

店內位子不多，絕對要先訂位。

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